Bugdaý glýutenini gündelik durmuşda ulanmak

Makaron

Çörek ununy öndürmekde, unuň aýratynlyklaryna görä 2-3% glýutin goşmak, hamyryň suwuň siňdirilmegini ep-esli gowulaşdyryp, hamyryň garyşmagyna garşylygy ýokarlandyryp, hamyryň fermentasiýa wagtyny gysgaldyp, taýýar çöregiň belli bir mukdaryny artdyryp biler, doldurma dokumasyny inçe we birmeňzeş ediň we ýeriň reňkini, daşky görnüşini, çeýeligini we tagamyny ep-esli ýokarlandyryň. Şeýle hem fermentasiýa wagtynda gazy saklap biler, şeýlelik bilen suwuň gowy saklanmagy, täze saklanmagy we garramazlygy, saklanyş möhletini uzaldyp, çöregiň ýokumlylygyny ýokarlandyrar. Dessine nahar, uzak ömürlik nahar, nahar we köfte uny öndürmekde 1-2% glýutin goşmak, basyşa garşylyk, egilmek garşylygy we dartyş güýji ýaly önümleriň gaýtadan işleýiş aýratynlyklaryny ep-esli gowulaşdyryp, naharlaryň berkligini ýokarlandyryp we ýasap biler. gaýtadan işlenende döwmek ähtimallygy azdyr. Çümmäge we ýylylyga çydamly. Tagamy tekiz, ýelmeýän we iýmitlenmäge baý. Bugly bulkalar öndürilende, takmynan 1% glýuten goşmak, glýuteniň hilini ýokarlandyryp, hamyryň suw siňdiriş derejesini ep-esli ýokarlandyryp, önümiň suw saklaýyş ukybyny ýokarlandyryp, tagamyny gowulaşdyryp, daşky görnüşini durnuklaşdyryp we tekjäni uzaldyp biler. durmuş.

Et önümleri

Et önümlerinde ulanmak: Kolbasa önümleri öndürilende, 2-3% glýuten goşmak önümiň çeýeligini, berkligini we suwuň saklanmagyny ýokarlandyryp biler, uzak wagtlap bişirilenden we gowrulandan soňam döwülmez. Glyut, ýagy köp bolan eti baý kolbasa önümlerinde ulanylanda, emulsiýa has aýdyň bolýar.

Suw önümleri

Suw önümlerini gaýtadan işlemekde ulanmak: Balyk tortlaryna 2-4% glýutin goşmak, güýçli suw siňdirişi we süýümliligi bilen balyk tortlarynyň çeýeligini we ýelmeşmegini güýçlendirip biler. Balyk kolbasa önümçiliginde, 3-6% glýuten goşmak, ýokary temperatura bejergisi sebäpli önümiň hiliniň peselmeginiň kemçiliklerini üýtgedip biler.

Iýmit senagaty

Iýmit önümçiliginde ulanmak: Glýuten 30–80ºC derejesinde suwuň iki esse agyrlygyny siňdirip biler. Gury glýuten suwy siňdirende, suwuň siňdirilmegi bilen belok mukdary azalýar. Bu häsiýet suwuň bölünmeginiň öňüni alyp we suwuň saklanmagyny gowulaşdyryp biler. 3-4% glýuten iýmit bilen doly garylandan soň, güýçli ýelme ukyby sebäpli bölejiklere emele gelmek aňsat. Suwy siňdirmek üçin suwa salnansoň, içgi çygly glýuten torunyň düzümine girýär we suwda saklanýar. Balyk we beýleki haýwanlar tarapyndan ulanylyş derejesini ep-esli ýokarlandyryp biljek ýokumly maddalar ýok.